La fruta no deja de estar viva cuando se cosecha. Respira, pierde agua, madura y se deteriora; la cadena de frío es la forma de administrar esa vida durante el viaje comercial.
Una temporada frutícola no empieza el día de cosecha: nace en el vivero, se juega en el huerto, se ordena en el packing y se confirma cuando el consumidor recibe fruta en buena condición.
