La vida útil de la frutilla tiene un problema de fondo que lo conoce bien cualquier productor de frutas: la ventana para vender es cortísima. La fruta se deteriora rápido, los hongos no perdonan y los precios del mercado son tan variables que a veces no da el tiempo para reaccionar.
Ante tal situación, Una levadura nativa mejorada genéticamente —sin ser transgénica— podría ser la respuesta que los productores de frutilla llevan años esperando. INIA La Cruz, junto a la Universidad de Santiago, la Universidad de Talca y la empresa AgroQ-Tral, cerraron la primera etapa de un proyecto financiado por ANID que busca desarrollar un sistema biológico con levadura, capaz de mantener la frutilla más firme, más fresca y con menos pérdidas después de la cosecha.
Los primeros resultados de una vida útil de la frutilla fueron obtenidos en San Pedro de Melipilla. Así lo dio a conocer Sebastián Molinett, director del proyecto e investigador del INIA, destacando que uno de los resultados más concretos fue que la fruta tratada con estas levaduras se mantuvo más firme por más días, mostrando un retraso en la aparición de hongos y conservando su color y características organolépticas sin alteraciones.
«La primera señal de que íbamos por buen camino fue comprobar que la frutilla tratada se mantiene más firme a través del tiempo», asegurando una vida útil de la frutilla con calidad para mantenerse por más tiempo. La base tecnológica es ingeniosa. Claudio Martínez, académico de la Universidad de Santiago, explicó que partieron de una colección de levaduras aisladas en distintos puntos del país y, mediante mejoramiento genético, lograron aumentar en casi un 90% la capacidad de producir un gasotransmisor natural que influye directamente en la maduración del fruto.
Esas levaduras fueron luego encapsuladas para funcionar como microdifusores dentro del envase. Clara Núñez, representante de Agrofrutillas San Pedro, lo resumió con cifras concretas: «Extendimos la vida útil de la frutilla en tres días, manteniendo firmeza y sin hongos. Eso abre posibilidades incluso para pensar en exportación a futuro”.
Fuente: https://www.sancarlosonline.cl/2026/03/levadura-chilena-podria-extender-la.html
